跟着《风味原产地》走

牛肉手工捶打到起胶，煮出来脆弹爽口，一咬汁水迸出，汤清肉香，是当地早晚都爱吃的招牌。

鲜鱼煮熟后放凉吃，肉质紧实鲜甜，蘸点酱油或豆酱就好吃，是渔港人最朴素的海鲜做法。

饼皮酥脆，内馅带点腐乳的咸香，甜咸交织，是传统茶点，配一杯功夫茶很对味。

生腌的海蟹蟹膏凝滑，咸鲜里带点甜，一口下去能抿出蟹的原味，配白粥吃特别开胃。

把茶叶、花生、芝麻等擂成糊再冲开，喝起来香浓微苦，是客家人用来解渴又充饥的传统茶饮。

鹅用香料卤水慢煮后，皮红肉嫩，肉里吸满卤汁，切片蘸蒜醋吃，是当地最有代表性的卤味。

壳薄肉嫩的小贝肉，用来煮粥或做汤，鲜甜爽口，退潮时当地人挖来，是海边朴素的小海味。

萝卜腌晒后咸香有嚼劲，炒蛋、煮粥都百搭，是当地家家户户都离不开的下饭小菜。

用鱼肉打成的丸子，弹性好、鱼味浓，煮汤、煎炸都行，一口咬下去脆弹有鲜甜。

米浆蒸成薄片再切成条，滑溜软嫩，拌上鱼露或豆酱，也可煮汤炒制，是当地日常的主食。

当地有名的豆酱，豆香浓郁，咸中带鲜，用来蒸鱼、煲汤或蘸菜，一勺下去味道就立体了。

海边养出来的紫菜，晒干后质地细嫩，煮汤入口爽滑，带着一股淡淡的海水清香。

牛肉按部位切好，涮汤里数秒就熟，每个部位口感不同，脆弹软嫩，配沙茶酱吃很有层次。

滩涂养出来的生蚝肥大饱满，肉质细嫩，清蒸或焗烤都行，一口下去带着海水的鲜甜。

皮薄色黄的柑橘，果肉汁多清甜，带点微酸，剥开就有香气，是当地冬季的时令水果。

一种带香气的姜科香料，辛香微辣又有点樟脑的清凉，用来煮鹅、卤水、做蘸料都提味。

片得极薄的生鱼片，蘸上酱料和香菜、花生等配料，口感脆爽清甜，是当地很有仪式感的吃法。

橄榄腌制后咸甜回甘，嚼着先涩后甜，是饭后解腻、泡茶佐食的传统小零嘴。

用小鱼发酵出的咸鲜汁，比酱油更鲜，用来蘸菜、煮粥、炒菜，几滴就能提出海味。

傣家凉拌蘸酱，用辣椒、香茅、香菜、蒜等捣成，酸辣清爽，蘸蔬菜、烤肉都好，味道鲜活冲。

切碎的肉或菜用青柠、辣椒、香草拌制，酸辣鲜香，吃着清爽开胃，是傣家夏天最受欢迎的凉拌。

牛奶凝成薄片拉成扇形，可煎可炸可烤，奶香浓，带点咸甜，是白族人的传统奶制品。

用大米磨浆蒸成的米制品，软糯有弹性，炒煮凉拌都行，吸味又顶饱，是当地人餐桌上的常客。

酸角、酸木瓜等腌的酸水果，酸脆带点甜，爽口开胃，当地人拿来做零嘴，也配辣椒面吃。

用土猪腿腌制发酵，肉色红润、咸香醇厚，切片蒸或炒饭都好，是当地很有代表性的食材。

青菜或萝卜经腌制发酵，酸脆带清香，用来炒肉、煮汤、下饭，是各族家庭的常备味。